ایرفرایر یا همون سرخکن بدون روغن این روزا حسابی سر زبونا افتاده؛ همه می‌گن می‌تونی باهاش غذاهای ترد و خوشمزه درست کنی بدون اینکه کلی روغن مصرف کنی.
ولی خب راستشو بخوای، این دستگاه هم مثل هر وسیله‌ی دیگه‌ای یه‌سری نکات منفی برای سلامتی و دردسرهای خاص خودش رو داره. حالا اینجاست که باید فکر کنی: با توجه به جمعیت خونه، سلیقه‌ی غذایی، بودجه، وقتی که برای آشپزی داری و البته موضوع سلامتی، خریدنش برات منطقی هست یا نه.
سرخکن دقیقاً چطور کار می‌کنه؟
در واقع این دستگاه‌ها یه جور فر همرفتی جمع‌وجور هستن که با گردش سریع هوای داغ و حرارت مستقیم با استفاده از المنت های داخلی ،سطح غذا رو طلایی و برشته می‌کنن. همین باعث می‌شه مقدار روغنی که مصرف می‌کنی خیلی کمتر بشه یا اصلاا تو بعضی از پخت و پز ها نیازی به روغن نباشه . البته نتیجه‌ی نهایی همیشه یکسان نیست و بسته به نوع مواد غذایی و تنظیمات دستگاه، ممکنه کیفیت بافت و میزان تردی فرق کنه.
پختن غذا تو ایرفرایر چه مضراتی داره؟
سرخکن یه جورایی ترکیب خوبی از نکات مثبت و منفی رو با هم داره. از یه طرف خیلی‌ها دوستش دارن چون با مصرف روغن خیلی کمتر می‌تونی غذاهای برشته و خوشمزه درست کنی؛ همین باعث می‌شه برای کسایی که دنبال رژیم کم‌چرب هستن یا نمی‌خوان کالری زیادی بگیرن، یه گزینه جذاب باشه.
اما از اون طرف نباید فراموش کرد که این دستگاه بی‌عیب نیست. وقتی بعضی غذاها تو دمای خیلی بالا پخته می‌شن، ممکنه ترکیبات مضری مثل آکریلامید تولید بشه که برای بدن خوب نیست. از طرفی هم اگه آدم به بهانه‌ی “رژیمی بودن” مدام غذاهای سرخ‌شده بدون روغن زیاد بخوره، تعادل رژیم غذایی‌اش به‌هم می‌ریزه.
پس ایرفرایر می‌تونه یه کمک‌دست خوب باشه، به شرطی که هم به سالم‌تر بودنش تکیه کنی، هم حواست به مضرات احتمالی و تعادل در مصرف باشه و هم دمای پخت رو درست تنظیم کنی که غذا ضرر نداشته باشه.
مواد مضر آکریلامید چیه و چجوری از تولیدش جلوگیری کنیم؟
این ترکیب وقتی توی غذاهای نشاسته‌ای (مثل سیب‌زمینی و نان) در دماهای نسبتاً بالا معمولاً بالای حدود ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد پخت می‌شن، شکل می‌گیره تحقیقات نشون داده که سطوح بالای آکریلامید می‌تونه سرطان‌زا باشه
می‌خوای بدونی چطور می‌تونی وقتی با سرخکن آشپزی می‌کنی، جلوی آکریلامید رو بگیری پس نکاتی که در ادامه میگم رو رعایت کن
خب اول از همه، باید از برشته یا حتی سوخته شدن غذا جلوگیری کنی، چون هرچی بیشتر برشته بشه، آکریلامیدش هم بیشتر می‌شه.
یه نکته دیگه اینکه موادغذایی خام رو تو یخچال نگه ندار، چون سرد شدن یا فریز شدنشون باعث افزایش قند طبیعی‌شون می‌شه و وقتی سرخ می‌شن، آکریلامید بیشتری تولید می‌کنن.
و آخرین توصیه که از همشونم مهتره تنظیم دمای و زمان پخت و پز تو سرخکنه :
در ادامه می‌خوایم ببینیم چجوری دمای پخت رو درست تنظیم کنیم. واقعیت اینه که یکی از مهم‌ترین نکات برای جلوگیری از ایجاد آکریلامید و در عین حال رسیدن به پخت بهتر، همین تنظیم مناسب دمای پخته. وقتی دما و زمان مناسب باشه، غذا هم ترد و خوش‌رنگ می‌شه و هم ریسک تولید ترکیبات مضر به حداقل می‌رسه. تو جدول یه سری از غذا هایی که بیشتر با سرخکن درست میکنیم و براتون لیست کردیم و گفتیم چیکارکنید که تولید آکریلامید رو به حداقل برسونید
غذا | مرحله آماده‌سازی | دمای ایرفرایر | دمای سرخکن | زمان سرخکن | نکات مهم |
سیب‌زمینی سرخ‌کرده و خلال | خیساندن/بلانچ ۱۵–۳۰ دقیقه | 150–160°C (مرحله اول) | 170–180°C | 5–8 دقیقه | نیمه‌راه تکان بده، رنگ طلایی روشن باشه، از مواد سرد استفاده نکن |
کتلت و شامی | آماده‌سازی و شکل دادن | 150–160°C (مرحله اول) | 160°C | چند دقیقه | نیمه‌راه برگردون، سطح طلایی روشن |
مرغ سوخاری، بال و فیله | آماده‌سازی و چاشنی | 160°C (مرحله اول) | 170–180°C | چند دقیقه | دمای داخلی مرغ حداقل 74°C، نیمه‌راه برگردون |
پیراشکی یا فلافل کوچک | آماده‌سازی خمیر/مواد | 150–160°C | 160–170°C | 4–6 دقیقه | نیمه‌راه برگردون، رنگ طلایی روشن |
نان و سیب‌زمینی تنوری یا لقمه‌ای | آماده‌سازی و برش | 160–170°C | 170–180°C | 4–6 دقیقه | ضخامت مواد و رنگ طلایی روشن رو کنترل کن |
با رعایت همین چند نکته و ترفند ساده، مثل کنترل دما و زمان پخت، جلوگیری از قهوه‌ای شدن غذا ، از پیش خیساندن یا بلانچ کردن و استفاده نکردن از مواد سرد یا فریز شده می‌تونی تولید آکریلامید در غذاهای سرخ‌شده یا برشته رو به حداقل برسونی. این کار نه تنها به سالم‌تر شدن غذات کمک می‌کنه، بلکه خیال خودت رو از بابت خطرات احتمالی مرتبط با ترکیبات مضر راحت می‌کنه و اجازه می‌ده بدون نگرانی از سرخکنت استفاده کنی و از طعم ترد و خوشمزه‌ی غذا لذت ببری
سرخکن بدون روغن؛ غذای سالم و رژیمی
در نهایت، سرخکن بدون روغن می‌تونه یه همراه عالی تو آشپزخونه باشه، به شرطی که با آگاهی و دقت ازش استفاده کنی. با رعایت نکاتی که گفتیم،مثل تنظیم دقیق دما و زمان، خیساندن یا بلانچ کردن مواد ، و استفاده از مواد تازه به جای یخ‌زده،می‌تونی هم از طعم ترد و خوشمزه غذاهات لذت ببری و هم ریسک تولید ترکیبات مضری مثل آکریلامید رو به حداقل برسونی. فروشگاه فرهنگ با ارائه انواع سرخ‌کن‌های بدون روغن با کیفیت و همراه با راهنمای استفاده، کمک می‌کنه که این تجربه آشپزی سالم و خوشمزه برای همه اعضای خانواده راحت و بی‌دردسر باشه، تا بدون نگرانی از مضرات احتمالی، غذای سالم و خوش‌رنگ درست کنی و از آشپزی لذت ببری.
سرخکن کوئین 2920
9/592/900
